清代的翟金生曾作詩(shī)描寫南昌茶鋪：“高朋勝友滿茶坊，有事邀來(lái)話短長(zhǎng)，每到三更留半閘，叮咚門外賣清湯。”茶文化的繁榮，也帶來(lái)了茶鋪的火熱。據(jù)史載，南昌擺茶鋪、開(kāi)茶莊有近千年的歷史。江南一帶數(shù)南昌茶鋪?zhàn)疃?，?guī)模最大，經(jīng)營(yíng)茶業(yè)和茶館業(yè)，成為南昌地區(qū)重要的傳統(tǒng)行業(yè)。
12月7日下午，在和院·中吉號(hào)南昌運(yùn)營(yíng)中心，茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合中吉號(hào)共同舉辦了第260期復(fù)興沙龍。在南昌濃厚的飲茶氛圍中，我們品著云南好茶，聊一聊什么是古茶樹(shù)？古樹(shù)茶的價(jià)值和意義是什么？如何講好中國(guó)茶的故事？以下是沙龍實(shí)錄。
一.什么是古茶樹(shù)？
古茶樹(shù)的意思就是有年份的樹(shù)木，滿百年即為古樹(shù)。《神農(nóng)本草經(jīng)》：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒得茶而解之?！薄恫杞?jīng)》：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之?！睆纳褶r(nóng)到陸羽，從草到木。從南方四處可見(jiàn)到偏南一隅。
云南有著豐富的茶樹(shù)品種資源和茶樹(shù)優(yōu)良品種，據(jù)史志記載，云南從野生茶轉(zhuǎn)移為家種茶已有2100多年的歷史。
以進(jìn)化類型分類，茶樹(shù)可分為三類：
巴達(dá)茶樹(shù)王、邦崴茶樹(shù)王、南糯山茶樹(shù)王并列中國(guó)三大古樹(shù)茶王，亦是世界三大茶樹(shù)王。它們的發(fā)現(xiàn)，也證明了中國(guó)是世界茶葉起源地和發(fā)祥地、云南是世界最早種茶之地。
認(rèn)識(shí)古茶樹(shù)的5個(gè)維度：
一山一味·古樹(shù)茶
古茶樹(shù)產(chǎn)的茶就是古樹(shù)茶。從原料上看，普洱茶是以云南大葉種為原料制作的。云南大葉種，它說(shuō)的不是茶種，也不是茶樹(shù)品種，而是將此說(shuō)法用于界定普洱茶原料。
2003年，勐?？h才擁有了第一套蓋碗，是由勐海茶廠工作人員去廣東省出差時(shí)帶回的。從前去到茶山收茶的外地茶商，往往需要自己隨身攜帶審評(píng)杯碗和蓋碗上山，因?yàn)椴柁r(nóng)家里并沒(méi)有這些設(shè)備。
茶因?yàn)榕c水相遇而被賦予了生命力，而再度與水的分離則賦予了茶真正的個(gè)性?？梢哉f(shuō)，有了茶水分離才有普洱茶的一山一味，也才真正開(kāi)啟了云南普洱茶的山頭時(shí)代。
一山一味更是普洱茶的獨(dú)特魅力
在現(xiàn)代普洱茶語(yǔ)境說(shuō)四大產(chǎn)區(qū)，通常指易武、勐海、普洱、臨滄：
易武香揚(yáng)水柔，以麻黑、革登茶為代表；
勐海厚重，布朗山的老班章，霸氣無(wú)出其右者；
普洱講究均衡，景邁的茶和文化美名遠(yuǎn)揚(yáng)；
臨滄則呈現(xiàn)出高濃強(qiáng)度和獨(dú)特的香氣，冰島，是普洱茶世界另一顆閃耀的明星。
二.易武
歷史所需造就普洱茶興盛。普洱茶作為貢茶的輝煌雖然已成為歷史，不過(guò)，現(xiàn)在普洱茶締造的“神話”一點(diǎn)兒不輸貢茶。現(xiàn)在說(shuō)起普洱茶，大家首先都會(huì)想到那句“班章為王，易武為后”的話。
易武為什么能成為普洱茶的主場(chǎng)地？
易武茶山屬于西雙版納勐臘縣易武鄉(xiāng)，在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶發(fā)展史上具有特殊地位。易武茶山面積和產(chǎn)量都是古六大茶山之首。其次，易武，也是茶馬古道的起點(diǎn)、普洱茶貢茶之鄉(xiāng)。在山頭茶的評(píng)價(jià)方面，我們總是能聽(tīng)到“班章為王、易武為后”這樣的說(shuō)法，班章的茶口感霸道，像霸氣的君王，而易武山頭出的茶則口感細(xì)膩，像溫柔的皇后。喝過(guò)易武產(chǎn)區(qū)普洱茶的朋友，經(jīng)常會(huì)用“香揚(yáng)水柔”來(lái)形容它的特點(diǎn)。
麻黑
有人說(shuō)，“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑?！币灿腥苏f(shuō)，“繞開(kāi)麻黑，你損失的將是半個(gè)易武”。在普洱茶特別是易武茶跌宕的時(shí)間線里，無(wú)論對(duì)于喝茶人還是做茶的企業(yè)，麻黑是一個(gè)繞不開(kāi)的話題。
首先，麻黑，是一段歷史。麻黑是易武歷史最悠久的村寨之一，全村以漢族人為主。六大茶山鼎盛時(shí)期，漢族人從石屏、江西等地來(lái)到這里，制茶販茶。茶葉興，麻黑興。
麻黑，也是一款茶。易武麻黑茶，有廣義的說(shuō)法和狹義的說(shuō)法，那么廣義的說(shuō)法是出自麻黑村委會(huì)的茶都算麻黑茶；而從2008年——2010年以后，各個(gè)村子就開(kāi)始細(xì)分了，都是以村子的名字來(lái)或是山頭來(lái)叫了，今天我們主要講的是狹義的麻黑茶，也就是產(chǎn)自麻黑村子的茶。麻黑因?yàn)榻煌ㄝ^為便利，且相較其他小產(chǎn)區(qū)更高和穩(wěn)定的產(chǎn)量，成為了它在易武體系中站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。
麻黑，還是一種味道。易武茶香揚(yáng)水柔，而麻黑茶更以“陰柔見(jiàn)長(zhǎng)”，是江內(nèi)茶中之上品。濃郁的蜜香，陰柔細(xì)膩構(gòu)成了麻黑茶的總體印象。
中吉號(hào)·麻黑
說(shuō)到麻黑味，不得不提茶企中吉號(hào)。易武是貢茶之源，而麻黑位極中樞。與麻黑位極中樞一樣，中吉號(hào)遵循中庸之道，專注純麻黑的傳承已經(jīng)有十二個(gè)年頭。
麻黑，是中吉號(hào)最早探索的產(chǎn)區(qū)。2008年，董事長(zhǎng)楊世華先生帶領(lǐng)制茶團(tuán)隊(duì)深入麻黑，在麻黑建立大量核心稀缺的古樹(shù)茶園基地和麻黑初制所，創(chuàng)建“兩休兩采，自然天養(yǎng)”的茶園管理法則，固定每年收取原料，對(duì)麻黑核心區(qū)域古樹(shù)茶園及優(yōu)質(zhì)原料擁有了絕對(duì)的掌控力，而在2016年，麻黑初制所擴(kuò)建升級(jí)改造完成，成為現(xiàn)在的麻黑莊園。珠三角的很多茶友，知道麻黑大多都是從喝到中吉號(hào)的純麻黑開(kāi)始的。
三.講好中國(guó)茶的故事
周重林：過(guò)去，中國(guó)境內(nèi)很多地方都有古茶樹(shù)，陸羽的《茶經(jīng)》里就提到南方有嘉木，但是因?yàn)椴铇?shù)太高，老百姓采摘不到，就將它砍倒；宋代，瀘州老百姓采茶爬樹(shù)時(shí)都要帶上一把壺，邊采摘邊將茶鮮葉放置在壺內(nèi)；而進(jìn)入明清后，特別是明代，關(guān)于大茶樹(shù)的記載就只出現(xiàn)在云南了。
古樹(shù)茶成為商品茶的時(shí)間與中吉號(hào)做古樹(shù)純麻黑的周期差不多，它大規(guī)模成為商品就是這十幾年的時(shí)間。過(guò)去港臺(tái)人說(shuō)，喝茶喝的是老茶的故事，但云南沒(méi)有老茶，但仔細(xì)琢磨發(fā)現(xiàn)，我們有老樹(shù)啊，你喝百年老茶，我喝百年老樹(shù)普洱茶，這是兩個(gè)敘事角度，兩老相遇就變成了普洱茶這十多年來(lái)最棒的故事。
一百年以來(lái)，我們講的是紅茶的故事，從武夷山經(jīng)過(guò)沿山河河鎮(zhèn)，通過(guò)大乙?guī)X到廣東十三行，締造了一個(gè)全球性的喝茶高潮，所以這條萬(wàn)里茶路是非常了不起的；最近這十幾年來(lái)，講的則是普洱茶的故事，過(guò)去史料里沒(méi)有它的故事，現(xiàn)在我們只能全靠雙腳走，通過(guò)田野調(diào)查去實(shí)證。過(guò)去我們講東南亞民族是落后的民族，他們住在大山里，但考證的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，這些人住在山里是為了逃避統(tǒng)治，這是逃避統(tǒng)治的藝術(shù)；我覺(jué)得我們今天喝茶是一種逍遙的藝術(shù)，通過(guò)喝茶找到自我，在一杯茶中獲得自由，它會(huì)滋養(yǎng)我們?nèi)プ鲆恍┦虑椋@就是這個(gè)時(shí)代關(guān)于茶的一些故事。
余悅（江西省中國(guó)茶文化研究中心副主任）：記得1998年，我和陳文華、黃桂樞教授三人在美國(guó)參加了中國(guó)的茶文化國(guó)際研討會(huì)，那時(shí)候出國(guó)特別不容易，我們一行只有6人，本來(lái)還想從國(guó)內(nèi)帶上茶藝表演隊(duì)一同出行，但條件達(dá)不到，表演隊(duì)不能隨行，很遺憾。讓我印象非常深的是，我們?cè)诿绹?guó)開(kāi)中國(guó)茶文化國(guó)際研討會(huì)，會(huì)上表演的卻是日本茶藝……但黃桂樞先生非常執(zhí)著，他走到哪里都在不停地以己之力宣傳云南普洱茶，這點(diǎn)讓我很是敬佩。時(shí)間一晃，到了2016年，沒(méi)想到十多年后，講述普洱茶故事的人從我們變成了美國(guó)人，我從他們口中聽(tīng)到了普洱茶的故事，可見(jiàn)，中國(guó)茶要走向世界，就必須得更好得進(jìn)行交流。
講到普洱茶，不得不提江西人，江西人對(duì)普洱茶的貢獻(xiàn)很大，中國(guó)植物學(xué)的奠基人胡先骕就出生在江西南昌，他曾派人在云南昆明創(chuàng)建了“云南省農(nóng)林植物研究所”，這對(duì)普洱茶也是一種建設(shè)；另外，萬(wàn)里茶路帶動(dòng)了江西人往云南走，現(xiàn)在有很多江西人后代也還在默默為普洱茶做貢獻(xiàn)。
如何選購(gòu)品質(zhì)好的普洱茶？
張衛(wèi)華（泊園品牌創(chuàng)始人）：很多剛接觸普洱茶的人都喜歡自己去茶山上找茶、自己去壓餅，但我的看法和他們完全不同，因?yàn)槠斩璩水a(chǎn)地、原料，還講究工藝和專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)，我選茶則會(huì)選品牌茶，品牌茶是不會(huì)錯(cuò)的，中吉號(hào)就很不錯(cuò)。
楊冬榴 中吉號(hào)營(yíng)銷總監(jiān)：中吉號(hào)是2007年成立的，2008年就開(kāi)始做喬木茶和古樹(shù)茶。剛開(kāi)始入門普洱茶想要喝懂它確實(shí)有些困難，但我覺(jué)得還是得對(duì)比著來(lái)喝才能喝出不同，比如開(kāi)場(chǎng)我們喝的是2009年的易武正山，這是我們易武產(chǎn)區(qū)入門級(jí)的茶，經(jīng)過(guò)10年的陳化，大家喝起來(lái)會(huì)覺(jué)得柔和些，蜜香濃郁，底蘊(yùn)也很好，第二款是2019年的純麻黑，從年份上看，這兩款茶相差了十年，但從樹(shù)齡上看，這二者有本質(zhì)區(qū)別，易武正山是易武產(chǎn)區(qū)的茶拼配，而純麻黑是純正的古樹(shù)茶。從選擇的角度說(shuō)，我們中吉號(hào)是有品牌、有品質(zhì)的茶，大家喝茶也是要喝一個(gè)保障，我們中吉號(hào)自有茶園基地，從茶樹(shù)種植、管理、采摘、市場(chǎng)都嚴(yán)格把控，所以出品的茶也是有中吉號(hào)這個(gè)品牌作為背書(shū)的，大家可以放心喝。
你會(huì)在什么場(chǎng)景下喝普洱茶？
茶友：十多年前，我到云南時(shí)，朋友也送過(guò)我很多普洱茶，但當(dāng)時(shí)普洱茶給我的感覺(jué)不太好，不僅喝起來(lái)不好喝，口感像醬油一樣，還有一種陳味，直到近年有朋友開(kāi)了茶室我才真正知道普洱茶到底是什么滋味，這也讓我從思想上發(fā)生了翻天覆地的變化，原來(lái)好的普洱茶沒(méi)有陳味，也沒(méi)有醬油味。我認(rèn)為喝茶其實(shí)就是一種生活態(tài)度，喝茶很簡(jiǎn)單，就是拿起，放下，我覺(jué)得這和我們生活很像，當(dāng)我們?cè)诘靡獾臅r(shí)候要淡然，而當(dāng)我們失去的時(shí)候要學(xué)會(huì)輕輕放下，不要讓負(fù)能量的東西影響自己，所以我覺(jué)得喝茶其實(shí)也就是一種生活態(tài)度的問(wèn)題。其次，全國(guó)乃至全世界，好的茶葉、好的品牌非常多，我覺(jué)得要作出品質(zhì)好茶，就一定要賦予它文化內(nèi)涵。茶是有故事的，我們一定要把茶的故事講好，有內(nèi)容的東西才有生命力，這種生命力也需要好的故事才能長(zhǎng)久。
涂焰 中吉號(hào)南昌運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人：學(xué)普洱茶永遠(yuǎn)在路上，我也是因?yàn)閻?ài)普洱茶，從2008年一直喝到現(xiàn)在，后來(lái)與中吉號(hào)相遇，感覺(jué)它的茶特別“正”，又發(fā)現(xiàn)南昌居然還沒(méi)有中吉號(hào)，我就想要把好的東西帶到家鄉(xiāng)與家鄉(xiāng)人分享，這也是我將中吉號(hào)好茶落地南昌的初衷，歡迎大家常來(lái)品茶。
周公子：如果條件合適的話，我在家?guī)缀跻惶斓酵矶紩?huì)喝茶。從時(shí)間段看，我一般是晚上喝得多些，因?yàn)槟菚r(shí)候大家都有空，有機(jī)會(huì)聚在一起喝茶聊天；晚上我們常喝的是熟普和老生茶，新生茶則會(huì)選擇在上午喝。
茶友：我經(jīng)歷了老茶時(shí)代，而在老樹(shù)時(shí)代我遇見(jiàn)了周重林老師，我算是比較圓滿了。我覺(jué)得喝茶不是單純?yōu)榱私庥湍?，解油膩只是一種功效，我們喝茶要有談資，要與談得來(lái)的人在一起喝茶，現(xiàn)在我們喝茶可以在多場(chǎng)景下喝，這是自由的，從人身上看，喝茶的人也大多是追求自由的人，是逍遙的人。
